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Faisan à L'alsacienne le Ven 29 Fév - 0:33:40
serge
admin
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Préparation : 20 min
Pour 4 personnes : 1 poule faisane,
1 paquet de ciboulette,
3 petits-suisses,
40 g de beurre,
3 dl de vin blanc (riesling de préférence),
300 g de girolles,
1 dl de fond de gibier,
20 g de beurre manié,
sel,
poivre concassé
Préparer la poule faisane.
Hacher la ciboulette, la malaxer avec les petits-suisses, saler et poivrer.
Garnir la faisane de cette farce, puis la brider.
Chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, y faire revenir la faisane de tous les côtés.
Verser la moitié du vin, couvrir et laisser cuire 1 h.
Retourner la faisane de temps en temps, puis l'égoutter, la poser sur le plat de service et la couvrir d'une feuille d'aluminium.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons.
Les faire sauter dans une poêle avec 10 g de beurre, saler et poivrer.
Les égoutter, les garder dans un plat chaud.
Verser le jus de la poêle dans la cocotte, mélanger, ajouter le fond de gibier et faire réduire de moitié.
Verser le reste du vin et laisser réduire d'un tiers environ.
Préparer le beurre manié et l'incorporer à la sauce en mélangeant.
Découper la faisane.
Ajouter le jus recueilli dans la sauce.
En napper les morceaux.
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Dernière édition par serge le Sam 1 Mar - 10:08:04, édité 2 fois
Ben oui c'est mon job depuis 28 ans 
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