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Suprême de dinde aux Petits-Gris le Sam 26 Jan - 22:22:17
serge
admin
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| Ingrédients (pour 4 personnes) - Une poitrine de dinde - 100 g de haché de porc - 150 g de haché de veau - 3 cl de cognac - 1 bouquet de persil - 24 Petits-Gris de Namur - 1 oignon rouge - 2 dl de fond de volaille - 1 dl de Maitrank - 1 bouquet d'estragon frais - 3 dl de crème fraîche - 100 g de beurre - Baies de poivre rose - Sel - Poivre Technique: 1. Dans une timbale, mélanger le haché de porc et veau; saler et poivrer selon le goût, incorporer le cognac et le persil finement haché. 2. Bien étendre, côté peau, la poitrine de dinde fendue en deux et déposer le haché préparé; déposer les petits gris et refermer en genre ballottine; lier le tout avec de la ficelle à brider. 3. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et colorer la poitrine de chaque côté; terminer la cuisson au four a 180°C (th 6) pendant 30 minutes. 4. Eplucher, hacher l’oignon rouge; faire fondre une noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir l’oignon; mouiller avec le Maitrank et le fond de volaille et laissez réduire. 5. Effeuiller et ciseler les feuilles d'estragon; les ajouter dans le mélange oignon/Maitrank/fond de volaille; laisser réduire; saler, poivrer et ajouter la crème fraîche et quelques baies roses; donner un bouillon à la sauce et rectifier l’assaisonnement. 6. Oter la viande du four; enlever la ficelle et escaloper délicatement la poitrine. 7. Dans une assiette bien chaude, déposer un fond de sauce et deux tranches de poitrine farcie. Suggestion: Servir avec quelques légumes d'accompagnement et une purée de pommes de terre. |
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